平板计数琼脂、夹心结晶紫中性红胆盐琼脂、海苔营养琼脂、中微沙氏琼脂,生物溯源均为250 g/瓶,超标广东环凯生物科技有限公司。原因
BSP-400生化培养箱,分析YXQ-LS-50 SII立式压力灭菌,夹心均产自上海博讯实业有限公司。海苔
参考《公共场所卫生检验方法 第3部分:空气微生物》(GB/T 18204.3—2013)中的中微自然沉降法。
参考《医院消毒卫生标准》(GB 15982—2012)。生物溯源
参考《医院消毒卫生标准》(GB 15982—2012)。原因
①原料紫菜。分析每家生产企业抽取原料紫菜2批次。夹心②海苔。根据各生产企业生产线的参数要求,选取烤菜线在230~250 ℃条件下,出菜时间为30 s、40 s、50 s和60 s 4个采样点,分别取样1批次。
①菌落总数(GB 4789.2—2016、GB 15982—2012)。②大肠菌群(GB 4789.3—2016)③细菌总数、真菌总数(GB/T 18204.3—2013)
选取内包装间的工人为对象,工人手表面的菌落总数均高于工作服和工作帽表面的菌落总数。仅A公司有一个工人的手表面检出大肠菌群(3 CFU/cm2),说明个别员工的手还未做到彻底消毒和杀菌,需要加强控制。
采集最大可能对夹心海苔造成微生物污染的设备的表面,即烘烤线设备表面、切菜机内部,对其进行菌落总数检测。
5个公司设备表面存在不同程度的微生物的生长,但是A和B公司的烘烤机和切菜机数量多于其他公司,D、E公司控制良好,只有少数微生物生长。
抽取5家藻类干制品生产企业,每家抽取原料紫菜2批次,检测菌落总数。由表1可知,参照《食品安全国家标准藻类及其制品》(GB 19643—2016),抽取的原料菜的菌落总数均超出标准限量值,微生物基数较大,其中D公司的原料菜菌落总数基数相对较少。
各随机抽取10份内包材料进行菌落总数、大肠菌群的检验,结果显示C、D、E公司的内包材均未有微生物的生长,A、B公司内包材料菌落总数不为零、大肠菌群未生长。
由表2可知,A公司海苔的菌落总数(CFU/g)均超出GB 19643—2016的限量值要求(n=5,c=2,m=3×104,M=105)。B公司加工和C公司加工的海苔的菌落总数呈不同程度的生长,同一烘烤温度,烘烤时间长的海苔的菌落总数反而多于同一烘烤温度、烘烤时间短的海苔,虽未超标,但已接近临界值。D公司加工的海苔的菌落总数随烘烤温度、烘烤时间呈一定线性关系,烘烤时间长、烘烤温度高的海苔的菌落总数少于烘烤时间短、烘烤温度低。E公司加工的海苔的菌落总数随烘烤温度、烘烤时间呈一定线性关系,烘烤时间长、烘烤温度高的海苔的菌落总数少于烘烤时间短、烘烤温度低,且数量大致呈梯度下降。
监测各个加工车间的空气中的微生物分布情况,对其进行菌落总数、真菌总数的检测。5个公司各功能车间的空气中均有微生物的生长,内包间虽然是微生物分布最少的,但是A、B、C公司微生物分布明显多于D、E公司,D、E公司控制良好,只有少数微生物生长。
A公司各环节微生物都没得到很好的控制,结果成品均出现菌落总数超标,B、C、D公司出现部分成品超标,各环节控制也不是很好。根据E公司的数据分析,虽然该企业的原料紫菜菌落总数数值较高,但是通过良好的生产过程控制,仍可生产出合格成品,所以虽然原料紫菜菌落总数较高,但不是决定最终产品不合格的主要因素。
通过对5家海苔生产企业的调研和取样分析,综合加工操作人员、生产机器设备、生产原料、生产工艺的关键控制点、生产加工环境5个环节的微生物检测结果可知,造成海苔中菌落总数数量超标的原因可能有以下几个方面:①使用的原料中微生物基数太高;②包装材料本身受到污染,消毒未均匀彻底;③产品包装密封不严;④烘烤温度未达到所设置温度,烘烤时间控制不当;⑤设备(烘烤机及切菜机)杀菌未做或不彻底;⑥生产车间卫生条件不满足生产的要求,空气洁净度难以保证;⑦企业自身管理欠缺,人员操作不卫生、生产过程不规范。
声明:本文所用图片、文字来源《食品安全导刊》,版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题,请与本网联系删除。
相关链接:结晶,微生物,大肠菌
相关文章:
湖北省市场监管部门全力护航开学“第一餐”玻璃胶和结构胶如何区分 隔音玻璃防止噪音的原理,行业资讯光学玻璃制造方法是什么 普通玻璃主要成分是什么,行业资讯浙江绍兴质量基础设施“一站式”服务平台建设跃上新高度光伏玻璃涨价高层度点评,行业资讯玻璃淋浴房功能种类区别 怎样清除玻璃表面的水锈,行业资讯预计后期价格稳中调整,个别厂家或小幅提涨!,行业资讯怎么除玻璃表面胶的痕迹 玻璃胶弄到地板上怎么办,行业资讯吉林白城:筑牢药品安全“防火墙”玻璃阳光房常用哪种玻璃 玻璃阳光房有什么优缺点,行业资讯宁夏银川:成立党员先锋突击队防控疫情安踏掀起可持续风尚 发布Antazero Upcycle循环再造系列玻璃刀裁切玻璃注意什么 正确使用玻璃刀操作方法,行业资讯玻璃绝缘子测量电阻大小 盘式绝缘子是哪种绝缘子,行业资讯双层玻璃圆桌茶几怎么装 玻璃茶几有哪些安装方法,行业资讯原片玻璃如何区分空气面 浮法玻璃是怎么做出来的,行业资讯8月淄博市有玻璃熔窑(炉)的企业,限产或限排15%,政策解读玻璃材料有哪些性能特点 汽车玻璃窗为什么会开裂,行业资讯七彩芽 爱的织锦 绘就烂漫纯真的童年画卷揭秘野生动物非法交易网 食野味陋习能否绝迹?口罩加价两倍卖 青岛医保城哄抬物价拟被罚230万洛小米童装 可爱 是孩子们本真的语言广西柳州市场监管局:3天让“五菱”口罩从想法变成现实兰州新区消协发布疫情防控倡议书玻璃衣柜移门好不好用呢 衣柜玻璃移门要怎么挑选,行业资讯最高被罚100万!河北公布第九批疫情防控期间违法典型案件水中丙酸溶液标准物质:精准测定水质中丙酸含量玻璃小幅反弹 上方压力仍大,行业资讯玻璃工艺品分为哪些类型 灯工玻璃是什么工艺玻璃,行业资讯宁夏石嘴山启动农贸市场“驻场监管”模式抗击疫情老铺黄金逆势崛起 文化灵感金饰掀起市场潮流淋浴房玻璃要如何擦干净 磨砂玻璃污垢该怎么擦洗,行业资讯玻璃瓶罐质量该从哪检验 大玻璃定制价格需要多少,行业资讯小型玻璃瓶生产工艺流程 为什么用玻璃瓶作为包装,行业资讯广西发放首批住宅装修补贴597万元打好防疫阻击战 武汉市市场监管部门多措并举保民生天风经济权益凭证7月22日建材玻璃行业研究周报,市场研究备孕前禁止检查的项目及注意事项:关键信息你需要了解!jnby by JNBY 婉转动听 吟唱童年美好商店销售75%消毒酒精哄抬价格被处罚 山东公布一批违法案件